Cizrna, známá také jako cicer beraní, je starověká plodina s bohatou historií a vynikajícími výživovými vlastnostmi. Pochází z oblasti Středního východu a Indického subkontinentu a je pěstována již tisíce let. Její unikátní chuť a textura ji činí oblíbenou ingrediencí v kuchyni po celém světě.
Historie cizrny sahá až do starověkých civilizací Egypta a Mezopotámie, kde byla považována za důležitou potravinu. Byla široce využívána v tradičních kuchyních Středního východu a Indie, kde se stala nedílnou součástí mnoha pokrmů. Cizrna byla také oblíbenou plodinou ve starověkém Řecku a Římské říši, kde byla ceněna pro svou dlouhou trvanlivost.
Výživové vlastnosti cizrny jsou výjimečné. Je bohatá na bílkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály. Obsahuje také železo, zinek, hořčík a další důležité živiny pro zdraví. Díky svému vysokému obsahu vlákniny pomáhá udržovat zdravou trávicí soustavu a regulovat hladinu cukru v krvi. Cizrna je také zdrojem rostlinných bílkovin, což ji činí ideální volbou pro vegetariány a vegany.
V kuchyni je cizrna mnohostranná a může být použita v různých typech pokrmů. Nejznámějším jídlem s cizrnou je hummus či falafel. Cizrnu lze také použít jako přísadu do salátů a polévek, kde dodává texturu a výživu.
Kromě toho může být cizrna použita i ve sladkých pokrmech, jako jsou dezerty a koláče. Věřím, že pár sladkých receptů se zde objeví, protože ji takto ráda využívám.
(Zdroj a inspirace: Mary McDougall)
Cizrna s květákem
Suroviny
- 1 kus cibule středně velká
- 1 šálek cizrna konzervovaná či vařená
- ½ kus květák velký, na růžičky
- 1 kus brambora
- 1 šálek rajčata konzervovaná, krájená
- 2 clove česnek
- 1 čajová lžička římský kmín mletý
- 1 čajová lžička sladká paprika mletá
- ¼ čajová lžička skořice mletá
- ¼ čajová lžička černý pepř
- 1 šálek zeleninový vývar
- 2 polévková lžíce meruňková marmeláda
Postup
- V půl šálku zeleninového vývaru a na vysokém ohni orestujte cibuli a česnek, po dobu asi 5 minut, do změknutí cibule.
- Přidejte římský kmínky a sladkou papriku, dobře promíchejte a restujte ještě asi 2 minuty, až se koření rozvoní. Podle potřeby přidejte vodu, aby se směs nepřipalovala ke dnu hrnce.
- Stáhněte na střední oheň a přidejte cizrnu, květák, nakrájenou bramboru, nakrájená rajčata, černý pepř a skořici. Zalijte půlkou šálku zeleninového vývaru. Dobře promíchejte. Přikryjte poklicí a nechejte dusit asi 15 minut.
- Poté přidejte meruňkovou marmeládu, promíchejte, znovu přikryjte poklicí a vařte dalších 10 minut. Dávejte pozor, aby se směs nepřichytila ke dnu, případně přidejte trochu vody.
- Chcete-li, osolte těsně před podáváním nebo dejte každému strávníkovi šanci, ať si (ne)posolí podle chuti na talíři.