Domácí mandlové máslo
Mandlové máslo je vcelku snadné vyrobit si doma. Vyjde vás to výrazně levněji než mandlové máslo kupovat. Právě cena v obchodech mě přiměla začít si jej vyrábět sama.
Mandle je důležité předem opražit v troubě - uvolňují se potřebné látky a výsledné máslo má lepší chuť.
Mandlové máslo se dá vyrobit jak z loupaných, tak neloupaných mandlí. Mandlové slupky mají spoustu důležitých živin, a nejen proto preferuji neloupané mandle. Pokud se rozhodnete pro loupané mandle pražte v troubě kratší dobu.
Nemá úplně smysl připravovat máslo z menšího množství než 400 g. Výsledný produkt je tekutý a díky konzervaci ve vlastním oleji poměrně dlouho vydrží (samozřejmě, pokud ho nesníte na posezení).
Já připravuji mandlové máslo pomocí poměrně obyčejného kuchyňského robota. To se mi osvědčilo nejlépe. Někteří ho připravují pomocí mixéru - ačkoliv mám velmi dobrý mixér s mnohem větším výkonem, osvědčil se mi postup s kuchyňským robotem.
Suroviny
- 400 gramy mandle
Postup
Pražení mandlí
- Rozeřehřejte troubu na 180 °C.
- Mandle rozložte na pečicí papír na plech a vložte do trouby. Nechejte v troubě max. 10 min.
- Vyjměte mandle z trouby a nechejte vychladnout.
Výroba mandlového másla
- Vychladlé mandle vsypte do kuchyňského robota.
- Robota pusťte na nižší rychlost. (Můj přístroj má dva stupně rychlosti, takže u mě je to jednička.)
- A nyní se obrňte trpělivostí a v žádném případě se nenechejte svést k tomu, abyste k mandlím v kterékoliv fázi přidali olej. Nikdy nepřidávejte olej!
- Robot mandle nejprve rozseká na jakousi „strouhanku“. Ta začne postupně vlhnout, tj. začne se uvolňovat mandlový olej.
- Pokračujte ve zpracování. Robot stále na nižší rychlost. Podle potřeby dejte přístroji odpočinout, aby se nespálil motor. Mandlová hmota se postupně začne proměňovat.
- Nejprve bude houstnout, takže ji podle potřeby stírejte lžící či škrabou z boků a ze dna nádoby. V jednu chvíli může vzniknout i jedna velká koule nebo několik menších, tuhých kusů.
- Vy stále vytrvejte, nepřidávejte olej! Hmota začne postupně řídnout, až nakonec nabude vzhledu viskózní hmoty podobné oleji, ale hustší, protože obsahuje i zpracované celé mandle.
- Pokračujte ve zpracování, dokud nedosáhnete vámi žádané hustoty/řídkosti.
Poznámky k receptu
Dávejte pozor na přehřátí kuchyňského robota! Pracujte se přestávkami, dejte přístroji odpočinout a vychladnout.
Skutečně k mandlím nepřidávejte žádný olej na rozjetí či zředění v průběhu zpracování!
Počet porcí berte s rezervou :-) Snažila jsem se to odhadnout na polévkové lžíce.
